por Leo Jaciuk
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El knish es un aperitivo del este de Europa muy popular entre las comunidades judías. Un knish consiste en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada al horno o frita.
Tuve la suerte de conocer esta riquísima receta a lo largo de mi paso en distintas cocinas y pude comprobar que hay muchas formas de hacerlos. Les comparto la que más me gusta y la que disfruto hacer cada vez que tengo oportunidad
Kniches de papa
Ingredientes
1/4 de taza de aceite
3/4 de taza de agua tibia
Harina en cantidad necesaria
1 pizca de sal
1 1/2 kilo de papas
3 cebollas picadas, fritas en aceite
1 o 2 cucharadas de agua
sal y pimienta a gusto
Preparación
Poner el agua tibia con el aceite y la sal en un bol, unir bien y agregar la cantidad necesaria de harina y mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea y lisa.
Dejar reposar 1 hora aproximadamente.
Cocinar las papas y preparar un puré. Condimentar a gusto.
Agregar al puré las cebollas previamente salteadas.
Estirar la masa bien fina con la ayuda de un palote y las manos pasándolas por debajo y tensando la masa hacia afuera.
Pincelar con manteca clarificada o aceite.
Colocar a lo largo del lado exterior de la masa 10 o 12 montoncitos de puré.
Cerrar la masa a lo largo (debe quedar como un canelón relleno). Cortar usando la mano como si fuera un cuchillo. Terminar de cerrar los knishes dándoles forma de bollos rellenos.
Luego pintar con huevo y llevar al horno a fuego fuerte al principio y luego bajar a medio durante 25 minutos.